Conservazione dell’Olio Extravergine di Oliva

Nella fase di conservazione dell’olio extravergine d’oliva il pericolo principale da evitare in ogni modo è l’ossidazione. A seguito del processo di ossidazione, infatti, l’olio d’oliva perde gran parte delle sue qualità aromatiche e organolettiche, compromettendo così anche il suo benefico effetto sulla salute.

Per non incappare in una conservazione difettosa di un prodotto come l’Olio Extravergine di Oliva, occorre tener conto che i nemici dai quali proteggersi sono tre:

• la luce
• l’aria
• il calore

Sono ovviamente nemici tanto evidenti quanto insospettabili, ma le soluzioni tecnologiche che il mercato ci mette a disposizione sono in grado di assicurare una buona difesa.

La Luce, l’Aria e il Calore

Prima di scegliere le giuste modalità di conservazione, occorre concentrarsi sulla scelta del luogo più idoneo alla collocazione dei contenitori dell’olio. Se luce, aria sono da evitare, non per questo infatti il luogo nel quale conserveremo l’olio d’oliva dovrà essere completamente buio e privo di areazione. Ciò favorirebbe infatti la formazione di pericolose muffe in prossimità del nostro prezioso liquido.

Il secondo passaggio riguarda la definizione di una corretta temperatura di conservazione, che deve rimanere in maniera costate attorno ai 14-15 gradi. Temperatura fresca, dunque, e mai tendente agli eccessi, né negativi (portando l’olio allo stato solido, cioè al congelamento, perché alcune sue qualità potrebbero essere compromesse in maniera irrimediabile), né positivi (il troppo caldo favorirebbe l’ossidazione).

Il Recipiente

La prossima tappa è la scelta del recipiente. I materiali più indicati sono vetro e metallo. Nel primo caso, il vetro dev’essere di colore scuro, ma è molto meglio preferire contenitori metallici in acciaio inossidabile in grado di garantire protezione completa dalla luce. Da non trascurare è anche l’attenzione che dobbiamo riporre nella verifica dell’integrità del tappo. Esso deve chiudere in maniera ermetica il contenitore, pena l’ingresso dell’aria, dannosissima per l’olio, e non deve contenere parti ossidabili che potrebbero entrare in contatto con l’olio.

Se è da escludere in ogni modo l’utilizzo della plastica, se non per il breve periodo del trasporto presso la propria abitazione, è altrettanto indicato provvedere ad una preliminare sgrassatura dei recipienti con un soluzione casalinga di aceto, bicarbonato e acqua bollente. Una misura preventiva in grado di generare una perfetta conservazione.

Il Tempo

Consideriamo infine che l’olio, a differenza di quanto avviene con il vino, non migliora con il passare del tempo. Il suo periodo di vita si aggira attorno ad un anno. Con “periodo di vita” non è da intendersi che dopo un anno l’olio sia scaduto, ma solo che non potrà più avere le stesse caratteristiche chimiche e organolettiche che aveva alla data dell’acquisto. Il miglior stato di salute dell’olio è compreso fra i 3 e gli 8 mesi dalla data di imbottigliamento, e ciò non dipende in alcun modo dallo stato di conservazione.

Seguendo queste poche e semplici regole, l’olio extravergine d’oliva si troverà sempre nel suo habitat perfetto, il solo dove potrà mantenere inalterate le sue qualità e conservare tutto il suo potenziale per il benessere della persona.