Nella fase di conservazione dell’olio extravergine d’oliva il pericolo principale da evitare in ogni modo è l’ossidazione. A seguito del processo di ossidazione, infatti, l’olio d’oliva perde gran parte delle sue qualità aromatiche e organolettiche, compromettendo così anche il suo benefico effetto sulla salute. Per non incappare in una conservazione difettosa di un prodotto come l’Olio Extravergine di Oliva, occorre tener conto che i nemici dai quali proteggersi sono tre: la luce l’aria il calore Sono ovviamente nemici tanto evidenti quanto
